Meine Antwort überrascht viele: Die eine perfekte Pizza gibt es nicht.

Pizza ist längst mehr als ein italienisches Gericht. Allein in Italien gibt es weit über hundert regionale Varianten – von der Pizza Napoletana, der knusprigen Pizza Romana und der modernen Pizza Contemporanea bis hin zur Pizza al Taglio, Pizza in Teglia, Pizza Fritta oder Pizza Siciliana. Und auch außerhalb Italiens haben sich eigene Stilrichtungen entwickelt – beispielsweise die New York Style Pizza oder die Chicago Deep Dish Pizza.
Jede hat ihre eigene Geschichte, ihre eigene Philosophie und ihre ganz besonderen Fans.

Die Pizza Napoletana

Sie ist weich, luftig und unglaublich aromatisch. Der hohe Rand mit seiner typischen Leopardierung gehört genauso dazu wie der saftige, zarte Boden. Für mich ist sie bis heute die Königin der Pizzen. Nicht ohne Grund: Seit 2010 ist die „Pizza Napoletana“ von der Europäischen Union als „Garantiert traditionelle Spezialität“ (g.t.S. / Traditional Speciality Guaranteed – TSG) geschützt. Die verbindlichen Richtlinien orientieren sich an den traditionellen Vorgaben der Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) und legen unter anderem Teig, Verarbeitung, Form und Backverfahren fest.

Die Pizza Romana

Sie geht einen anderen Weg. Dünner, knuspriger und mit deutlich mehr Biss. Genau diese Knusprigkeit lieben meine Frau und meine Kinder.

Die Pizza Contemporanea

Sie ist die moderne Weiterentwicklung der Pizza Napoletana. Noch luftigere Teige, ein besonders großer Rand und eine beeindruckende Optik. Geschmacklich hervorragend – und faszinierend anzusehen.

Genau hier beginnt meine persönliche Glaubensfrage.

Ich liebe die Luftigkeit, die typische Leopardierung und den Charakter der Pizza Napoletana. Gleichzeitig wollte ich die Knusprigkeit der Pizza Romana übernehmen. Und so beeindruckend die Pizza Contemporanea auch ist – ich möchte nicht, dass der Rand zum Hauptdarsteller wird. Für mich soll die gesamte Pizza begeistern – vom ersten bis zum letzten Stück.

Doch vor allem beginnt für mich jede außergewöhnliche Pizza mit dem Doigbatzen. Beläge lassen sich unendlich variieren, der Charakter einer Pizza entsteht jedoch im Teig. Hier entwickeln sich Aroma, Struktur und Bekömmlichkeit. Genau diese Philosophie prägt meine Arbeit bis heute.
Sie vereinen die Leichtigkeit der Pizza Napoletana mit der angenehmen Knusprigkeit der Pizza Romana – ohne auf den unverwechselbaren Rand mit seiner typischen Leopardierung zu verzichten.

Dazu kommen ausschließlich hochwertige Zutaten: 

100 % Biga-Vorteig, mindestens 48 Stunden Reifezeit, San-Marzano-Tomaten, Fior di Latte, frisches Basilikum, Parmesan und sorgfältig ausgewählte italienische Zutaten.
Nicht streng Pizza Napoletana.
Nicht Pizza Romana.
Nicht Pizza Contemporanea.
Sondern meine ganz persönliche Interpretation – entstanden aus Respekt vor der italienischen Tradition und der Leidenschaft, das Beste aus allen Welten miteinander zu verbinden.

Der Augschburger Doigbatzen in neapolitanischer Art.